NAVIDAD

Caldo de papas

 

Si tengo que esperar a que venga el frío al final se va a pasar también este mes y sigo si preparar un caldo de papas o caldo cilantro. Así que con 25 ºC y 50 metros de la playa hoy me comeré mi caldo.

Esta receta también la he probado con los ingredientes en crudo directamente en el agua, pero me gusta más con la verdura rehogada primero.

En un caldero se sofrie un poco la cebolla, un puerro, dos tomates sin semillas todo picado fino  y un pimiento en trozos grandes. Al rato se le añaden las papas cortadas en trozos  como de un bocado, hay quien prefiere cascarlas.  Dejamos sofreir un poco más y añadimos el agua, que cubra las papas. Añadimos un poco de perejil picado, una cucharada de pimentón dulce, unas hebras de azafrán y los ajos machacados en el mortero con un poco de sal gorda. Por último ponemos un manojo de cilantro, que amarramos primero. Cuando le falta un poco para que las papas estén tiernas ponemos un puñito de arroz, aunque esto no se hace en todas las casas. Para rematar el plato cascamos un huevo y lo removemos en el caldo, y añadimos un huevo por persona para que se escalfe. Me encanta.

Chuchangas

Recuperé una grabación del verano, mi guiso de chuchangas, en una copia que quedó en el portátil.Tengo que reconocer que yo no me las como, creo que la única comida de las que preparo que hago al tiento sin probar, pero en el plato no dejan ni una mis comensales.

Comenzamos poniendo agua con sal a fuego, y cuando hierva añadimos de golpe los caracoles, hay quien añade un chorrito de vinagre al agua.

Por otro lado preparamos la salsa con un refrito en un poco de aceite con ajo, cebolla, pimiento , beicon y tomate, todo picado.

Le añadimos la sal y un poco de harina. Removemos y añadimos un vaso de vino blanco y las especies, comino, pimienta negra, pimentón dulce o picante, laurel y un par de guindillas.

Cuando la salsa esté lista le añadimos las chuchangas ya guisadas y escurridas, y removemos con cuidado de no romperlas. Solo falta un palillo y a chupar.


Con esta receta me animo a participar en la convocatoria sobre comida silvestre de La flor del calabacín.

Catastrofe informatica

Repetimos continuamente nuestras recetas, las cambiamos, la intentamos mejorar o a veces empeorar. Si nos despistamos al teléfono o al ordenador algún caldero quemamos. Pero yo llevo una semana intentando recuperar mi disco duro, lo llevé a la tienda de informática, lo metí en arroz ( me dijeron que una vez un móvil que se mojó en la piscina así lo recuperaron). Pero nada, las recetas grabadas en las últimas semana desaparecidas. Se pueden repertir, claro. Pero mi recolección de chuchangas en el barranco de la Peña en Fuerteventura va a ser imposible de momento. El mero de tres kilos y medio que pescamos de caña desde la costa asado en el horno de pan de mi abuela en La Vega de Rio Palmas, tampoco será repetible. Así que queda perdido mucho material de grabación, pero por lo menos me queda el recuerdo en el paladar.

Ropa vieja

Cuando en casa pongo la olla de los garbanzos para un puchero o una sopa todos pensamos más en lo que vamos a comer mañana que en lo de hoy. Y es que la ropa vieja nos encanta. Aunque tradicionalmente se hacía con las sobras del día antes, y así es como lo suelo hacer, en la grabación describo como prepararla ya como plato.

Ponemos en remojo los garbanzos desde la noche anterior en agua tibia. Yo le añado un poco de sal.

En una olla a presión colocamos agua, y cuando esté tibia agregamos los garbanzos ya hidratados. Encima ponemos una cebolla, un par de zanahorias y las carnes, en este caso usé dos cuartos traseros de pollo y un trozo de carne de puchero de 750 gramos. Se le puede añadir también  un tomate, un par de ajos, una hojita de laurel y pimiento para darle más sabor. Esperamos a que hierva para espumar y cocemos a fuego medio durante 40 minutos en mi caso, pero este tiempo hay que calcularlo según el tipo de olla y la marca o tipo de garbanzos que usemos.  

En una sartén preparamos el refrito en un chorro de aceite de oliva con cebolla picada, pimiento verde y pimiento rojo.    Le ponemos un majado de ajos con sal gorda. Cuando estén pochadas añadimos el tomate pelado y sin semillas ,sal y pimienta. 

Desmenuzamos la carne que quede como deshilachada, quitamos los huesos al pollo y lo troceamos. Luego hay que saltearlas en aceite de oliva y también los garbanzos procurando que nos se nos rompan o se muelan demasiado. También me gusta ponerle un trozo de chorizo picado o panceta.

De nuevo en un caldero colocamos el refrito, pimentón dulce, comino o tomillo, una hoja de laurel, un vaso de vino blanco, caldo de cocer los garbanzos, las carnes y por último los garbanzos y calentar todo para que se mezclen los sabores. Al final añadimos las papas fritas de cuadrados y perejil picado.