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02 marzo 2012

Potaje de berros




A pesar de ser un plato habitual en mi mesa, cuanto toca comer de menú fuera de casa no me resisto a pedirlo.
He probado muchas variaciones, con y sin carne,con la cebolla en fritura, otras verduras ,en definitiva lo que tengas a mano de la huerta. Pero prefiero dejar como dulce solo la batata y las piñas y prescindo de la calabaza y las zanahorias.

Tenemos que poner las costillas saladas de cerdo en remojo toda la noche y les hacemos un cambio de agua. Si utilizamos costilla fresca no hará falta este paso. 

En el caso de que las judías sean secas también las tendríamos que poner en remojo el día antes, y asustarlas rompiendo el hervor con agua fría.
En un caldero con agua ponemos las costillas ya desaladas cortadas en trozos y una taza de judías pintas desgranadas .Lo ponemos a hervir.Añadimos una cebolla picada y una piña de millo por persona. Cocinamos una media hora. Con un cucharón si es necesario le quitamos la espuma.
Pelamos y picamos un trozo de ñame ,un tomate, un calabacín, un par de papas y una batata en cubos pequeños mas o menos del mismo tamaño y lo añadimos al caldo. También en este momento le añadimos la parte de los troncos de los berros picados fino.
Preparamos un majado con ajos, sal gorda, pimentón dulce y comino. Le añadimos un poco de caldo al mortero y se lo vertemos en el potaje.
Cuando le falte poco a las papas para estar listas introducimos el resto de los berros y un chorrito de aceite y acabamos de cocer.
Hoy los berros eran de Valsequillo y también el trozo de queso duro con el que me comeré el potaje.






8 comentarios:

Joaquina dijo...

Impresionante potaje... De temporada y muy apetecible!!! Besos.

Sidy dijo...

Am tot auzit de Nasturel dar nu am vazut niciodata.
Supa asta trebuie sa fie delicioasa cu coastele de porc si toate legumele alea bune...
Le ai tu in gradina ?
Doamne cat de apetisant arata!!
Duminica relaxanta sa ai.
Te tzuc !

Rosita Vargas dijo...

esto tiene que estar de lujo con agradables verduras muy completo,abrazos y abrazos.

Trini Altea dijo...

Desde ahora sigo tu blog y te visitare cada vez que pueda.....Este guiso no lo conocía gracias por la receta.

Un saludo desde Almería



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http://cocina-trini.blogspot.com/2011/05/premios.html

caja de sabores dijo...

Un saludo Trini, bienvenida, me paso por tu blog.

Isabel dijo...

Gracias por tu visita, encantada de conocerte!!

Nieves dijo...

Mi potaje favorito, no me canso de comerlo, qué rico se ve... me encantaaa!!

Besitos.

caja de sabores dijo...

También es uno de mis preferidos.