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17 febrero 2013

Tollos con aceite




Para mi , un tollo es un cazón seco al sol. Pero llegar a su clasificación dentro de los tiburones y encontrar su especie, en su género, en su familia, en su orden , en su clase e incluso subclase , es tarea complicada y su denominación común también varia según el sitio.
Para identificarlos vemos primero que tiene aleta anal, identificamos que tiene 2 aletas dorsales y 5 branquias,las aletas son sin espinas, la boca detrás de los ojos y la cola asimetríca. 
En la página de la Consejería  de agricultura, ganadería , pesca y aguas dentro de las especies de interés pesquero de Canarias incluye con el nombre común de cazón al cazón dentudo (galeorhinus galeus),al cazón blanco (mustelus asterias) y al cazón o musola (Mustelus asterias).

En otra ocasión colgaré el video de los tollos con su adobo o mojo hervido, pero hoy voy a ponerlos con aceite y vinagre, para conservarlos en un bote y dejarlo como enyesque para abrir boca.

El cazón seco viene presentado en tarrinas ya cortado o con toda la pieza dividida en tres o cuatro tiras unidas por la cola, está última presentación es la que suelo buscar.
Se lavan los tollos y los ponemos en remojo en agua y sal  para rehidratarlos unas cuantas horas o mejor toda la noche.
A la mañana siguiente introducimos los tollos en un caldero con agua y los guisamos hasta que tengan la textura que nos guste.
Los escurrimos y los dejamos enfriar. Para terminar los introducimos en el tarro donde los vamos a conservar y le añadimos vinagre, aceite de oliva hasta cubrirlos y sal. Listo para consumir y acompañar con unas aceitunas y una ensalada.

11 comentarios:

Sidy dijo...

Waw....ce m-a speriat poza cu rechinul, cand am intrat aici....
Dar mi-am revenit si am citit cu placere materialul tau si am vizionat filmul.
Bravo tie !
Pupici multi si weekend insorit.

caja de sabores dijo...

multi si weekend insorit Canarias

De la cocina de Ximena dijo...

Hola, te dejé un regalito en mi blog.
Besos,
Ximena.

http://delacocinadeximena.blogspot.mx/2013/02/primer-premio-del-2013.html

Sidy dijo...

Están mezclados con polvo de clavo de olor, canela en polvo y galletas de azúcar con mere.Eu bueno que compré de Kotányi ... puedes ver la bolsa .....
Pleasant Sunday!
Besos.

caja de sabores dijo...

mulțumiri Sidy.
Pupici

feed belleza dijo...

no me suena este pez

caja de sabores dijo...

es un tiburón

Donibaneko Buscando Umami dijo...

Mira ya he aprendido algo, no sabia que un tollo es un cazón seco al sol.
Me han dado mucha curiosidad tus Tollos con aceite
Tendré que buscar...
Un saludo0o

Sidy dijo...

¿Qué pasa con mi querido amigo?
¿Qué ha pasado para que no aparezca en esta lista?
Le deseo buena salud y eres bienvenido!

caja de sabores dijo...

todo perfecto Sidy, pero con mucho trabajo. Pronto publicaré las recetas que tengo en youtube. Un abrazo muy fuerte, gracias por tu preocupación.

Recetasdemama dijo...

NO conocía este pescado, el cazón si, pero en soco no lo he visto nunca.