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06 octubre 2013

Potaje de colinos





Como muchas otras esta publicación se me había quedado atrás. Estuvimos en Valsequillo en los ventorrillos tomando potaje de berros y tortillas de calabaza. Acabé con mi ramo de colinos que compré en el mercadillo paseando como la que lleva un ramo de flores por la calle.

Los colinos , una col de hojas verdes, se consumen  antes de que florezcan. Tienen un sabor amargo, por lo que hay que lavarlas bien bajo el chorro, restregando la superficie con la mano.
Los ingredientes del potaje son comunes al potaje de berros, pero el sabor que le aporta el colino lo hace peculiar.

Yo lo pongo todo en crudo, aunque hay recetas en la que he visto que utiliza la cebolla y ajo refrito e incluso se rehoga un poco la costilla. Pero como todo eso está en el gusto de cada uno....

Lo primero es poner a desalar la costilla de cerdo salada en agua durante toda la noche, cambiando el agua un par de veces si son muy gruesas.
Preparamos los ingredientes, pelando un par de piñas de millo, desgranando las judias pintas y preparando un majado con una cabeza de ajos con sal gorda.

En un caldero ponemos a cocer en agua las piñas troceadas junto con las judias y la costilla . Como son más duros que el resto de los ingredientes los pondremos unos 20 minutos antes.

Se van añadiendo el resto de las verduras, es decir calabaza sin piel y troceada, una cebolla picada en brunoise, medio pimiento rojo cortado en tiras gruesas, dos zanahoria pelada y cortada en rodajas, dos calabacines troceados en dados gruesos, y los colinos . Dejamos cocer un rato más.

Los colinos necesitan ser lavados con un poco de brío para que se les quite un poco el amargor, para ellos los troceamos primero y luego los pasamos por abundante agua.

Para finalizar añadimos un par de papas peladas y troceadas,una batata  y una cucharadita de pimentón dulce y guisamos hasta que estén tiernas.

También hay quien le añade comino, pero yo me guardo ese sabor para el potaje de berros.

5 comentarios:

Sidy dijo...

Mamaaaaaa ... lo que hiciste buena sopa!
El frío del exterior (de nosotros) va muy bien con un plato de esta sopa caliente .... y me da una porción?
Que tengan una semana a tu gusto!

Rob dijo...

Beatiful movie you made! Thanks for sharing!

Cósima Piovasco dijo...

Hola. He intentado buscar un enlace a una dirección de mail pero ha sido imposible y por eso te dejo mi mensaje aquí. Acabo de publicar un post en el que he hecho referencia a tu vídeo. Estás mencionada y hay un link al mismo en youtube. Muchas gracias. Es fantástico y me has ayudado muchísimo a hacer las garrapiñadas. Un abrazo.

Adormidera dijo...

Encontré tu blog hace poco. Y, casualmente, estuve en las Palmas hasta ayer mismo. Allí comí potaje de berros siempre que pude, ya que me priva. Solo en una ocasión, el potaje canario me llamó la atención negativamente, ya no recuerdo el lugar...
Ahora acabo de caer en que no especificaba que fuera de berros. Verde era, sí... pero amargo y con poco más que ñame y piña. Iba a ser potaje de coles (aquí le decimos col abierta)... y yo con el beso enfurruñado, y disgustada pensando lo raro que sabían aquellos berros!!!
Me encanta tu trabajo, y lamento no haber estado en esos ventorrillos (supongo que cuando hablas de tortilla de calabaza, te refieres a dulces, no??).
Un saludo, y muchas felicidades por el estupendo recopilatorio de recetas que tienen.

Manderley de GuindillayCanela dijo...

No conozco los colinos esos pero no me importaría comerme este potaje, tiene una pinta estupenda y con los fríos que tenemos ahora son estupendos.
Yo también hago los potajes todo en crudo, no hago sofritos.

Besos